식당 주방 후드 청소는 영업 중에도 할 수 있나요?

가능은 하지만 휴일이나 영업 종료 후에 하는 것이 좋습니다. 조리기구를 모두 보양하고 필터를 분리해야 해서 조리를 멈춰야 하기 때문입니다. 이번 단체급식 주방도 휴일 하루를 잡아 2명이 작업했습니다.

후드 필터 기름때는 왜 고압세척으로 지우나요?

필터 망 사이에 눌어붙은 기름은 솔이나 걸레가 닿지 않기 때문입니다. 세척제로 먼저 불린 뒤 고압세척기로 앞뒤를 쏘아야 망 사이까지 뚫립니다. 망이 막힌 채 쓰면 배기가 약해져 주방에 연기와 냄새가 남습니다.

필터는 깨끗해도 덕트 안쪽이나 배기팬에 기름이 쌓여 있으면 배기력이 떨어집니다. 이 경우 필터 세척에 더해 덕트 내부와 팬 상태를 함께 점검해야 합니다. 현장 사진 2~3장이면 점검 범위를 먼저 안내할 수 있습니다.

후드 개수와 대략적인 길이, 필터 장수, 주방 사진 2~3장을 보내 주시면 됩니다. 작업 가능한 휴일이나 시간대도 함께 적어 주세요. 문자로 남겨 주시면 확인 후 순서대로 답변드립니다.

대형 단체급식 주방의 배기후드 기름때 청소를 휴일 하루 동안 2명이 진행했습니다. 조리기구를 비닐로 보양하고, 후드 필터를 모두 분리해 세척제로 불린 뒤 고압세척하고 다시 장착하는 순서입니다. 영업일을 피해 휴일에 작업하면 주방 운영에 지장이 없습니다.

작업

주방 배기후드 기름때 청소

소요

2명, 휴일 1일

현장은 회전식 국솥과 대형 조리기구가 늘어선 단체급식 주방이었습니다. 매일 많은 양을 조리하는 곳이라 후드 필터 사이사이에 기름과 먼지가 엉겨 붙어 있었습니다.

영업에 지장이 없도록 휴일에 일정을 잡고, 작업 전 조리기구와 작업대를 모두 비닐로 덮어 세척수와 오염물이 튀지 않게 보양했습니다.

이 현장에서 배우는 기술

주방 청소의 품질은 세척보다 보양과 순서에서 먼저 결정된다는 것을 배웁니다.